venerdì 29 aprile 2016
giovedì 28 aprile 2016
mercoledì 27 aprile 2016
martedì 26 aprile 2016
lunedì 25 aprile 2016
domenica 24 aprile 2016
sabato 23 aprile 2016
40 giorni di tempo per aiutare l'Accademia delle Cucine Alte su www.eppela.com
Sta per nascere e partire l'Accademia delle Cucine Alte. Un progetto no profit che partirà dalle terre alte e sarà itinerante, raggiungendo ogni luogo bello d'Italia che in comune con noi avrà il territorio, la cultura gastronomica e la difesa dei suoi prodotti. Il progetto iniziale è in crowdfunding e quindi necessita dell'aiuto di tutti.
Da martedì sarà ufficialmente pubblicato sul sito www.eppela.com ed avremo 40 giorni di tempo per la raccolta dei fondi (bastano 5 euro), che saranno destinati all'acquisto di attrezzature che gli Accademici (tutti professionisti con oltre 30 anni di carriera) utilizzeranno per i loro corsi, i seminari, la formazione ecc... Avremo anche un orticello dove coltiveremo prodotti a km 0 che serviranno durante le sessioni di lavoro.
L'iniziativa è importante e potrebbe veramente svilupparsi ed esser d'utilità sociale,sopratutto per i giovani, i tanti giovani che stanno cercando un'identità professionale, uno sbocco lavorativo. Abbiamo bisogno anche del tuo aiuto.
I sostenitori saranno a loro volta ricambiati con grembiuli e mattarelli logati, partecipazioni in seminari con Accademici, lezioni di cucina...
Ricordate che "La cultura passa anche attraverso il cibo".
venerdì 22 aprile 2016
giovedì 21 aprile 2016
sabato 16 aprile 2016
venerdì 15 aprile 2016
giovedì 14 aprile 2016
lunedì 11 aprile 2016
giovedì 7 aprile 2016
mercoledì 6 aprile 2016
martedì 5 aprile 2016
Ivrea. Quali sono le fasi di creazione di un menù? Corso di food cost control.
Molteplici sono le fasi per la creazione di un menu. Proviamo ad elencarne alcune:
1. definizione, qualità e provenienza della vostra clientela
2. analisi della concorrenza per territorio e tipologia
3. valutazione dell’attrezzatura e del personale di servizio
Per le altre, vi rimandiamo alla prossima, oppure vi invitiamo a seguire i nostri corsi di: food cost control.
1. definizione, qualità e provenienza della vostra clientela
2. analisi della concorrenza per territorio e tipologia
3. valutazione dell’attrezzatura e del personale di servizio
Per le altre, vi rimandiamo alla prossima, oppure vi invitiamo a seguire i nostri corsi di: food cost control.
Food cost estimate and Final Balance: differenze. Docente perito gastronomico: Paolo Bertholier
Food cost estimate and Final Balance: differences . When we refer to the cost of a plate of food we are talking about a bill and what we calculate by adding the cost of each ingredient in the amount necessary to prepare a portion, it is a food cost estimate . But when we evaluate the consumption of a given period, we talk about food cost balance, because it is calculated after the expenditure was incurred .
lunedì 4 aprile 2016
Dopo centinaia e centinaia di chilometri mi fermo un pochino... giusto il tempo di uno chef at home.
Dopo centinaia e centinaia di chilometri mi fermo un pochino...
Giusto il tempo di uno chef at home.
domenica 3 aprile 2016
Drink per il buonumore: vin brulè allo zafferano by Wilma Zanelli
1/2 bustina di zafferano
300 gr. di vino bianco secco
50 gr. di zucchero
chiodi di garofano
Fate bollire per pochi minuti mezza bustina di zafferano, il vino bianco secco, lo zucchero ed i chiodi di garofano.
300 gr. di vino bianco secco
50 gr. di zucchero
chiodi di garofano
Fate bollire per pochi minuti mezza bustina di zafferano, il vino bianco secco, lo zucchero ed i chiodi di garofano.
Ricetta facile: sfogliatine allo zafferano by Wilma Zanelli
pasta sfoglia
marmellata di arance
1 bustina di zafferano
1 tuorlo d'uovo.
Tagliate la pasta sfoglia in quadrotti e spalmatela con marmellata di arance in cui avrete sciolto una bustina di zafferano e un cucchiaio di acqua tiepida. Posate sulla marmellata un altro quadrotto di sfoglia, spennellato con 1 tuorlo d'uovo e infornate.
Lasciate cuocere per 15/20 minuti a 180°.
marmellata di arance
1 bustina di zafferano
1 tuorlo d'uovo.
Tagliate la pasta sfoglia in quadrotti e spalmatela con marmellata di arance in cui avrete sciolto una bustina di zafferano e un cucchiaio di acqua tiepida. Posate sulla marmellata un altro quadrotto di sfoglia, spennellato con 1 tuorlo d'uovo e infornate.
Lasciate cuocere per 15/20 minuti a 180°.
Ricetta: liquore allo zafferano. by AQuolinae Restaurant Drink & Lab
1 litro d'acqua
mezzo litro d'alcool 90°
2 limoni
1 bustina di zafferano
500 gr. zucchero
Prendete un vaso ermetico versate l'alcool, la scorza di limoni, lo zafferano. Chiudete lasciando riposare per 7 giorni in luogo fresco ed asciutto, ma ogni giorno agitate il vaso. All' ottavo giorno mettete lo zucchero e l'acqua in un pentolino e scaldate per 10 minuti. Lasciate raffreddare lo sciroppo e versatelo nel vaso ermetico. Mescolate e richiudete lasciando riposare per altri 7 giorni, agitando il vaso 2 volte al giorno. Al termine del periodo filtrate il liquore imbottigliandolo. Il liquore sarà pronto dopo 1 mese. Va servito freddo.
mezzo litro d'alcool 90°
2 limoni
1 bustina di zafferano
500 gr. zucchero
Prendete un vaso ermetico versate l'alcool, la scorza di limoni, lo zafferano. Chiudete lasciando riposare per 7 giorni in luogo fresco ed asciutto, ma ogni giorno agitate il vaso. All' ottavo giorno mettete lo zucchero e l'acqua in un pentolino e scaldate per 10 minuti. Lasciate raffreddare lo sciroppo e versatelo nel vaso ermetico. Mescolate e richiudete lasciando riposare per altri 7 giorni, agitando il vaso 2 volte al giorno. Al termine del periodo filtrate il liquore imbottigliandolo. Il liquore sarà pronto dopo 1 mese. Va servito freddo.
Zafferano, spezia costosa, ma il costo è più che mai giustificato... by Wilma Zanelli
Prezioso in cucina lo zafferano, una spezia che aiuta anche a combattere piccoli disturbi e ci mantiene giovani grazie alla vitamina C. Prezioso poichè ha un costo elevato, anche se giustificato. Per estrarre la polvere, sappiate che è necessaria una lunga lavorazione: servono 140 mila fiori (talvolta anche 150 mila) e 500 ore di lavoro per ottenerne un solo chilo. Inoltre lo zafferano è un valido aiuto nella nostra digestione e nella perdita di peso, e migliorano le caratteristiche del piatto in cui si trova. Validissimo con gnocchi, maccheroni alla ricotta, spaghetti, tagliatelle con piselli e nel nasello in umido.
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