Chef at home: follow your dreams. Call Aquolinae.

For your gastronomic event on Lake Garda, called Aquolinae . Chef services at home .

For your gastronomic event , banquet or your own special dinner on Lake Garda , called Aquolinae . Chef services at home.

Aosta, La Salle, Courmayeur Aquolinae School vi raggiunge ovunque. Chiamateci.

Messaggio riservato alla zona del lago di Garda e indirizzato agli chef at home qualificati. Mettetevi in contatto con noi. Grazie.

Cerchiamo chef at home qualificati e professionali zona lago di Garda. 

Aquolinae con la sua cucina o i suoi servizi professionali, ti raggiunge ovunque: Praga, Iseo, Gardone Riviera...

Budapest, Salò, Desenzano o Sirmione? Rivolgiti a noi per la tua cucina o il tuo ristorante. -Ti raggiungiamo ovunque.

Ricette: Baba Ganoush (pasta di melanzane) by Aquolinae Restaurant Drink & Lab.

BABA GANOUSH ( PASTA DI MELANZANE)
3 melanzane
4 cucchiai di tahina
2 spicchi d’aglio
il succo di 1 limone grande
1 cucchiaino raso di sale
1/2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva


Mettete le melanzane in una teglia e lasciatele nel fornocaldissimo a 220° per circa un’ ora, avendo cura di inciderle almeno da un lato altrimenti non cuociono all’interno. Se le chiudete in un pacchettino di stagnola potete farle cuocere con più sicurezza.
Quando le melanzane sono cotte, lasciatele raffreddare e con l’aiuto del cucchiaio scavate la polpa e gettate la buccia.
Mettete in una ciotola l’aglio già tritato, la tahina e il limone, poi aggiungete la polpa della melanzana e schiacciate il tutto con una forchetta, o meglio ancora con lo schiacciapatate.
Il babaganoush non deve essere una crema fine: ciò che vogliamo ottenere è una consistenza cremosa ma non uniforme.
Aggiustate la consistenza con l’olio e poi in ultimo mettere il sale secondo i vostri gusti.
Servite il babaganoush in un piatto con un filo d’olio, abbondante prezzemolo e una spolverata di paprika.

Recipes: mayonnaise bio by Aquolinae Italian Cooking School

1 whole egg bio 
220g peanut oil 
1-2 tablespoons of vinegar or lemon pinches of salt abundant.    



For the success of the mayonnaise it is essential that the egg , but also the oil are cold fridge !




Pour the ingredients in the glass of the blender or if you do not have the glass in a jar Bormioli than 1/2 kg in this order : egg ( being careful not to break the yolk ) , oil , vinegar or lemon, salt.
Place the blender set at top speed and make sure it touches the back .

Pull the switch and for the first 10 seconds do not move . You will see that in the oil mayonnaise begins to take shape and fit . At this point you begin to raise and lower the blender until it is assembled and thickened ( about 30 seconds ) .

Store in the refrigerator  for  4-5 days

Il ristorante che non vuole i bambini.

E' alla ribalta delle cronache il ristorante che non vuole tra i propri clienti i bambini con meno di 5 anni. Una notizia che sta facendo discutere e scandalizzando molta gente. Non comprendo tutto questo "rumors".  Credo che il ristoratore abbia diritto a fare delle scelte aziendali. Ci sono scelte che optano per determinati prodotti, altri per tutto vegan, altre home made, altri made in Italy. Locali adatti a coppie, altri in cui si parla sottovoce nel pieno rispetto del vicino di tavolo, altri che vendono patatine fritte a livello industriale... Insomma i ristoratori possono scegliere quale impronta dare al locale e il cliente può scegliere, nel variegato ventaglio di offerte, ciò che meglio si confà. Io adoro i locali discreti, senza confusione, dove non sono obbligata ad ascoltare "il dialogo dei vicini". Non credo sia una colpa....  Che ne pensate?

  

"Bravo Maestro Gualtiero Marchesi, basta con inflazione di ricette fini a se stesse. Facciamo cultura del cibo"

Gualtiero Marchesi  torna in tv  con un nuovo programma di cucina. Si chiamerà "Il pranzo della domenica" e sarà trasmesso su Canale 5 ogni domenica, da febbraio. Dopo aver dichiarato guerra ai talent show culinari, il Maestro, proverà a lanciare un messaggio. « Basta al lato spettacolare e competitivo di questo mestiere, che invece ha bisogno d' impegno, tenacia, esperienza e fatica, sacrificio" 

Finalmente un'inversione di tendenza, commentiamo noi di Aquolinae. "Bravo maestro. Basta con l'inflazione di ricette fini a se stesse. Facciamo "cultura del cibo" ed è quello che la nostra piccola Scuola di gusto sta da anni portando avanti perchè "la cultura passa anche attraverso il cibo".

Recette: Civet de sanglier by Aquolinae Scuola di gusto e cucina. Civet di cinghiale

1 kg de sanglier coupé en morceaux
1 litre de vin rouge
1/2 verre de vinaigre de vin
250 g.de carottes coupées en rondelles
2 gros oignons
2 gousses d'ail
100 g.de petit salé
1/4 de litre d'huile d'olive 
sel, poivre
romarin, thym, laurier, sarriette
1 cuillerée de farine


En premier lieu il faut faire mariner le sanglier. Mettez les morceaux dans une terrine avec l'oignon, les carottes, le romarin, le thym, le laurier, la sarriette, sel et poivre. Couvrez la terrine de bon vin rouge et laissez mariner  2 jours. Sortez les morceaux de sanglier de la marinade en les e 
égouttant bien. Mettez dans una marmite le petit salé coupé en morceaux et faites-le revenir avec 1 oignon finement haché. Ajoutez les morceaux de sanglier et quand le tout est bien doré, mouillez avec la marinade et tous ses ingrédients. FAites évaporer le vin quelques minutes. Covurez la marmite et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures. A la mi-cuisson liez la sauce avec une cuillerée de farine.    

Avete creato un bel piatto che volete condividere? Inviateci le vostre foto. Se interessante verrà pubblicato su questo blog.

LARGO AI GIOVANI: siete dei giovani aspiranti chef, avete frequentato l'Istituto Alberghiero ed avete creato un bel piatto che volete condividere? Inviateci le vostre foto con relativo titolo e breve vs. storia. Se interessante, verrà pubblicato sul blog www.aquolinae.blogspot.com