3 melanzane
4 cucchiai di tahina
2 spicchi d’aglio
il succo di 1 limone grande
1 cucchiaino raso di sale
1/2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Mettete le melanzane in una teglia e lasciatele nel fornocaldissimo a 220° per circa un’ ora, avendo cura di inciderle almeno da un lato altrimenti non cuociono all’interno. Se le chiudete in un pacchettino di stagnola potete farle cuocere con più sicurezza.
Quando le melanzane sono cotte, lasciatele raffreddare e con l’aiuto del cucchiaio scavate la polpa e gettate la buccia.
Mettete in una ciotola l’aglio già tritato, la tahina e il limone, poi aggiungete la polpa della melanzana e schiacciate il tutto con una forchetta, o meglio ancora con lo schiacciapatate.
Il babaganoush non deve essere una crema fine: ciò che vogliamo ottenere è una consistenza cremosa ma non uniforme.
Aggiustate la consistenza con l’olio e poi in ultimo mettere il sale secondo i vostri gusti.
Servite il babaganoush in un piatto con un filo d’olio, abbondante prezzemolo e una spolverata di paprika.
