Tra i nuovi ristoratori più della metà si fa guidare solo dalla passione senza conoscere la gestione.

Il sogno di aprire un ristorante è ancora forte in Italia: ma la realtà è diversa, al punto che da  tempo la categoria ha dichiarato lo stato di crisi. Oggi molti tra i nuovi ristoratori, più della metà, si fanno guidare solo dalla passione e non conoscono la gestione o l’economia della ristorazione.