Tenete sempre presente che un ristorante funziona se il clima di lavoro è buono, se le persone che vi lavorano si sentono come in una famiglia.
Mai decidere cambiamenti di menù senza consultare il cuoco o lo chef, mai inserire dei piatti solo perchè piacciono al titolare. Assicurarsi che i mutamenti costruiti nella vostra fantasia, siano fattibili nelle cucine, tra personale adeguato, attrezzature necessarie, gli spazi ristretti e i vostri budget.
Inoltre ricordate di scegliere una filosofia aziendale anche se siete una trattoria, una vision (ovvero un obiettivo a lungo termine )e una mission (ovvero uno scopo).
Il percorso sarà più facile anche per i vostri dipendenti o collaboratori.
