Guardiamo alcune trasformazioni od evoluzioni nel modo di mangiare. Molte persone per salute, necessità, consapevolezza decidono di diventare vegetariani e poi passano ad una fase superiore, al vegan. Ci sono anche i crudisti che aumentano sempre più le loro richieste a tavola con il "raw food". Perchè mangiare crudo? I vantaggi sono immediati: consumare più frutta e verdura al naturale, o utilizzarla a crudo per preparare delle appetitose ricette, ci permette di ridurre l'apporto di piatti pronti e snack confezionati. Sia la frutta che numerosi ortaggi a crudo, mantengono intatte le rispettive proprietà benefiche e il loro contenuto di vitamine e sali minerali non sparisce nell'acqua della bollitura o nelle alte temperature di cottura.
