500 g di patate farinose sbucciate,
1 zucchina, 1 cipolla bianca,
2 tuorli d’uovo,
1 cucchiaio di amido,
sale qb
4 formaggi crottin di capra tagliati a metà in senso orizzontale,
8 foglie di basilico,
3 barbabietole cotte sbucciate e tagliate in dadi regolari,
2 scalogni tritati,
un pizzico di semi di cumino tostati,
2 cucchiai di aceto,
2 cucchiai di olio di oliva,
1 cucchiaio di miele,
peperoncino fresco tritato,
olio per fritture.
Preparate la concassé di barbabietole aggiungendo, lo scalogno, il cumino, l’aceto, l’olio di oliva, il miele, il peperoncino, lasciate riposare.
Grattugiate grossolanamente le patate, la zucchina e la cipolla, metteteli in un torcione e spremete in modo da estrarre l’umidità. In una bowl aggiungete i tuorli e l’amido, mescolate bene e quindi unite ai vegetali, rimestate bene. Scaldate l’olio a 175°C in una padella capiente, in seguito immergete i crottin nella pastella di verdure e poneteli nell’olio, non fateli toccare uno all’altro, cuocete fino a dorare, scolate su carta assorbente. Nel piatto ponete la concassé, i crottin caldi e decorate con foglie di basilico.
