Le salignon ou salignoun est une sorte de ricotta. Leçon du Chef Paolo Bertholier Aquolinae.

Le "salignon“ (également connu sous le nom de "salignoun“) est une sorte de ricotta qui n’est produite que dans la Vallée d’Aoste, et plus précisément dans la vallée de Gressoney. Cette pâte tamisée est réduite à l'état de fine crème que l'on emballe sous forme de petites gourdes de 300 gr environ. Certaines sont suspendues dans des cheminées pour y être fumées. Les autres sont salées et additionnées d'ail, de paprika et de poivre pour être consommées fraîches. Vous pouvez savourer ce fromage épicé avec de la polenta, des légumes ou tout simplement étendu sur du pain.Le saviez-vous ? La ricotta n’est pas considérée comme un vrai fromage mais bien comme un produit fromager obtenu en acidifiant et en chauffant le sérum de lait de vache ou de chèvre afin d’en récupérer la partie protéique non cédée au fromage au moment de la coagulation du lait. C’est un produit frais et léger, à consommer sans modération !