Fricassè d'agneau & polenta verte. Ricetta by Aquolinae

Fricassée d’agneau & Polenta verte 

Ingrédients pour le ragoût :

1 kg d’épaule d’agneau en morceaux 

200 ml de vin blanc 

Sel 

5 oignons verts 

3 cuillères à café de mélange d’épices (cannelle, clous de girofle, noix de muscade, anis, cumin, poivre) 

3 oeufs 

Jus d’un citron 

100 gr de beurre 

Eau

Préparation du ragout : Faites revenir les oignons émincés dans le beurre .Assaisonnez les morceaux de viande et ajoutez-les aux oignons. Laissez saisir et rajoutez le vin, laissez cuire jusqu’à évaporation. Rajoutez de l’eau, salez et poivrez puis laissez mijoter au moins 1 heure. Battez les oeufs et mélangez-les avec le jus de citron puis rajoutez le tout à votre ragoût. Retirez la casserole du feu et mélangez par mouvements circulaires pour bien répartir le mélange des oeufs et du citron.

Ingrédients pour la polenta verte:

1 litre d’eau 

50 gr de beurre 

200 gr de chou vert 

100 gr de blettes 

220 gr de farine de maïs 

Poivre au moulin

16 gr de sel

Préparation de la polenta verte: Coupez le chou vert en julienne. Saisissez le chou avec le beurre dans une casserole, ajoutez l’eau et portez à ébullition. Éteignez le feu et ajoutez le sel, la farine de maïs en fine pluie et remuez au fouet. Laissez cuire à feu doux pendant une heure. Ajoutez les blettes (coupées préalablement en petits morceaux) et laissez cuire à feu doux durant les 10 dernières minutes. Ajoutez une dernière touche de poivre.