L'estate è ancora, il regno della griglia. Nonostante le mode, la cucina all'aperto è sempre di grande interesse.
Ma fare barbecue e grigliare non sono la stessa cosa. È una distinzione che sconfina nel culturale, ma fatta esclusivamente negli Stati Uniti d’America. Nel resto del mondo, come in Italia, barbecue e grill sono sinonimi e qui ricadono molte tecniche di cottura e infinite ricette.
Alcuni tipi di cottura come l’asado argentino, il braai sudafricano, il barbecue coreano e lo stesso porceddu made in Sardegna, sono vecchi di secoli e sono cotture indirette con fumo.
L' esperto in quest’arte raffinata culinaria, in grado di preparare una cena completa con varie portate e non soltanto carne, è sempre un uomo.
Come mai?
Wilma Zanelli
