Non è follia cercare la materia prima genuina, non gonfiata, non super-concimata, non tagliata se vino e via di questa solfa?
Follia sì,ma piacevole, che ci porta indietro negli anni, al ricordo di quando eravamo bambini, al ricordo di quella polenta e latte da me mai più incontrata.
Noi non vogliamo essere la macchina, vogliamo che sia il nostro cervello a giudicare, le nostre papille gustative a dare giudizi."
Luciano De Giacomi . Confidenze di un Gran Maestro.
