Ricetta dello Chef EXecutive Paolo Bertholier - Caccia al Cuoco RAi 1- Gnocchi farciti di caprino con boudin e crema di verdure

 Ingredienti per: Gnocchi farciti di caprino con boudin e crema di verdure - ricetta valdostana

Patate: lesse, 100 g,

Farina: 40 g, bianca tipo 00,

Spinaci: in purea, 10 g,

Uova: 8 g,

Formaggio caprino: fresco, 40 g,

Uova: tuorlo, 10 g,

Amido di mais: mezzo cucchiaino,

Boudin: mezzo (salsiccia di maiale, lardo, patate, barbabietole),

Zucca: 25 g matura,,

Barbabietole: 1/4 rossa, precotta,,

Carote: 1,

Spinaci: 30 g crudi,,

Sale: q.b.,

Aceto di vino rosso: q.b.,

Olio extravergine d'oliva: q.b.,

Burro: 50 g,

Chef Paolo Bertholier - Ricetta presentata al programma "CAccia al Cuoco" Rai 1.