Ricetta occitana: uova farcite. Oeufs farcis da "18 menù d'Occitania di Andrée Bertino e Fredo Valla

6 uova sode                                                           6 oeufs durs
12 filetti di acciuga                                               12 filets d'anchois
1 cucchiaio di capperi                                           1 cuilléere de càpres
prezzemolo                                                            persil
erba cipollina                                                         ciboulette
succo di limone                                                      le jus d'un citron
scalogno                                                                 échalote
senape                                                                    moutarde
2 cucchiai di olio d'oliva                                       2 cuiléres d'huile d'olive