Ricevere una stella Michelin, o meglio ancora riceverne due o tre, significa far parte dell’élite dell’alta ristorazione e il ritorno di visibilità avrà, ovviamente, importanti implicazioni economiche. Per un ristorante puntare alla stella vuol dire quindi non solo avere una clientela ricca, ma anche fare importanti investimenti in attrezzature, locali sostenendo costi di personale molto elevati, al punto che molti ristoranti di fascia alta di per sé non sono neanche imprese remunerative e gli chef patron sono costretti a diversificare le attività per poterci guadagnare. Spesso s' aprono altri locali per un target più ampio, oppure gli chef diventano consulenti o creano linee di prodotti gastronomici della grande distribuzione. Alcuni esperti sostengono che perdere una stella può voler dire perdere il 50% degli introiti.
