3 cetrioli olandesi sbucciati, svuotati e tagliati a dadini,
50 g di burro,
1 porro piccolo tagliato a dadi,
1 spicchio d’aglio tritato,
50 cl di brodo vegetale,
150 g di yogurt intero,
15 cl di panna liquida
Per il boulgour
150 g di boulgour,
1 cipolla rossa tritata,
8 olive nere snocciolate tritate,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 pomodoro a dadi,
4 cucchiai di olio EVO,
succo di ½ limone,
sale qb
Mettere a bagno per almeno 1 ora il boulgour in acqua fredda, scolate bene. In una bowl mettete i cetrioli e salateli, lasciateli a riposo per mezz’ora, poi risciacquateli e asciugateli. Fate fondere il burro in una casseruola, aggiungete il porro, l’aglio e quindi 2/3 dei cetrioli, fate sudare per 5 minuti e aggiungete il brodo caldo. Cuocete per 3 minuti e frullate, poi unite lo yogurt, la panna quindi lontano dal fuoco, frullate nuovamente la preparazione, passate al setaccio. Raffreddate e conservate a temperatura ambiente. Condite il boulgour con gli ingredienti destinati e anche i cetrioli rimasti. Nei piatti fondi o scodelle mettere la zuppa di cetrioli e dividere il boulgour in ognuna . Decorare con foglie di menta.
