300 g. di farina di castagne
2 cucchiai di olio di oliva
50 g. di zucchero
olio di semi e acqua o latte q.b.
1 bustina di zucchero vanigliato
Fate rinvenire l'uvetta in poca acqua tiepida, quindi strizzatela leggermente. Mettete la farina di castagne in una terrina e aggiungetevi tanta acqua fino ad ottenere un impasto di media consistenza. Unite due cucchiai di olio, zucchero e uvetta e lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno. Poi coprire con un canovaccio e lasciar riposare per un'ora in luogo tiepido. Fate scaldare olio abbondante nella padella dei fritti e quando sarà bollente, fatevi scivolare, ad una ad una, delle cucchiaiate di comosto di castagne. Fate friggere le frittelle e poi adagiatele su un foglio assorbente. Spolverizzatele con zucchero vanigliato. Servitele sia calde che fredde, accompagnando con ricotta al vin santo.
