La Grappa pour farcit des chocolats et des petits fours.

La grappa est une eau-de-vie de marc de raisin produite en Italie ainsi que dans le canton suisse du Tessin et à Saint-Marin. On la produit par distillation des marcs de raisin : une fois arrivé dans les distilleries, tout ce qui reste du pressurage des raisins (peaux, rafles et pépins) est fortement chauffé. On récolte les vapeurs qui s’en évaporent et on les refroidit jusqu’à ce qu’elles se condensent, obtenant ainsi la précieuse grappa. Une grappa jeune se déguste à une température comprise entre 8 et 10°, entre 15 et 18° si elle est affinée. Des verres tulipes de cristal fin permettent d'apprécier avant tout sa couleur : transparente s'il s'agit d'une grappa jeune, limpide, brillante et de couleur plus soutenue s'il s'agit d'une version affinée. La forme du verre permet aux arômes de ne pas se disperser mais également, grâce à son ouverture étroite, d'éloigner la boisson du nez, afin que l'odeur d'alcool ne couvre pas les parfums de la grappa, qu’on déguste généralement après le repas. La grappa peut également être utilisée comme ingrédient : on la trouve ainsi souvent dans les recettes régionales d’Italie du Nord, dans les sauces ou sur du poisson grillé. On en badigeonne également certains fromages pendant leur phase d'affinage. Elle confère aussi un goût plus soutenu aux desserts, c’est pourquoi on en farcit parfois des chocolats et des petits fours. La grappa possède un pourcentage d’alcool qui varie de 37,5 à 60 %. Si l’appellation requiert de respecter un taux minimum, sachez qu’il n’existe pas de limite supérieure…