Spicchi di ricordi dell'Executive Paolo Bertholier :" Avevo trovato fantastica l'idea di questo grande chef. ..la grigliata all'isola di Palmarola."

Due volte a settimana, poi, l'albergo organizzava una grigliata all' isola di Palmarola, un magnificio eden incontaminato, di origine vulcanica, lontano dalla confusione dei turisti, della gente sulle spiagge con il parapiglia di bimbi urlanti, la baraonda di giovani che giocano sulla riva. Per il cliente l'isola era un momento ritagliato dalla quotidianità. Usavamo barche di pescatori. Il personale caricava la griglia, la legna, il pesce, i frigoriferi portatili, le vettovagie e si partiva. Il transfer durava un' ora e mezza, a seconda delle condizioni del mare, che in taluni casi era anche agitato. Già il viaggio era carico d'emozioni: i fondali, l'odore di salsedine, quello del mare, i pesci che s'intravedevano, i delfini che accompagnavano il nostro navigare. Approdati a Palmarola, calata l'ancora, io scavavo una buca di 3 metri per 1, la riempivo di pietra e accendevo il fuoco. Il fascino di quel momento era, per me, di cucinare fuori dall'ordinario, dove i profumi si spandevano nell'aria, l'odore delle foglie d'allor e rosmarino era più aromatizzato...


                                                                                                  Wilma Zanelli