Il Seirass.... conoscete questo formaggio?

La parola Seiràs o Sarass o Sairas deriva probabilmente da seracium, ossia ottenuto dal siero, e indica la ricotta. Si ottiene da siero di latte d'alpeggio, vaccino, ovino e/o caprino, a cui si aggiunge un  5-15% di latte fresco, genericamente ottenuto da animali allevati a quote superiori ai 600 m. E' la percentuale del latte aggiunto che costituisce la sostanziale differenza fra seirass e ricotta. 

Volete una ricetta gustosa e veloce con il Seiras?  Tipo: un crumble di asparagi con seiras d'alpeggio? Appuntamento al prossimo post.