Tonno: 200 g,
Branzino: 200 g,
Limone: 10 g,
Olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai,
Basilico: 2 foglie,
Cime di rapa: 300 g,
Aglio: 2 spicchi,
Peperoncino: q.b.,
Sale: q.b.,
Pepe: q.b.,
Salsa di soia: q.b.,
Olio di oliva: un filo
Pulire il branzino, sfilettarlo e spinarlo. Toglier la pelle tagliare a fette sottili la carne del tonno e del branzino. Marinare con limone, salsa di soia e olio per 30 minuti. Nel frattempo pulire le cime di rapa, cucinare in acqua bollente per 7 minuti, scolare. In una padella con olio di oliva soffriggere aglio e peperoncino e le cime di rape tagliuzzate. Comporre il piatto mettendo al centro le cime di rape calde, disporre le fette alternando i 2 pesci e recuperare il condimento della marinatura. Condire. Terminare con una julienne di basilico.
Paperon de' Paperoni, il nostro sommelier, consiglia un abbinamento con un Vermentino di Gallura Docg.
