Kosher è l’insieme delle regole religiose che governano la cucina degli Ebrei osservanti. La parola ebraica “Kasher o kosher” significa conforme alla legge, consentito, le regole principali derivano dalla Bibbia – la Torà. Le regole sono piuttosto complesse, proveremo a riassumerne, in breve, alcune, le più conosciute.
1) MAI mescolare carne e latticini nello stesso pasto. La Torà proibisce il miscuglio, il cucinare carne e latte insieme. Per questo motivo gli ebrei osservanti hanno due servizi di piatti e stoviglie diversi, scomparti distinti in frigorifero, ed anche spugne separate.
2) Gli animali permessi sono i ruminanti e che hanno lo zoccolo fesso cioè spaccato in due parti, come la mucca, il vitello, la pecora, la capra ecc. Gli animali NON permessi sono quelli che non hanno entrambi i segni…come ad esempio, il coniglio,il maiale, il cavallo.
3) La macellazione degli animali permessi, deve essere fatta da un Rabbino competente, dotato della licenza fornita dalla Comunità Ebraica. La macellazione prevede l’uccisione dell’animale con un solo taglio alla gola eseguito con un coltello affilatissimo e senza alcun difetto o sgraffio sulla lama. Ogni animale non macellato secondo le regole è automaticamente impuro, illecito.
Sempre più numerose sono le aziende che scelgono di dotarsi della certificazione kosher, per consentire alle persone di religione ebraica e non, come molti vegetariani, di alimentarsi secondo i dettami del culto o di scelte culturali. In Italia sono molte le aziende certificate kosher da Barilla,Bonomelli, Ferrarelle e tantissime altre.
