Il tempo di raccolta degli asparagi è breve, ma intenso. Che siano verdi,i più comuni, come il Mary Wasthington, viola come i Napoletani o più rinomati bianchi, come gli asparagi Dop di Bassano del Grappa, sono gustosissimi e raffinati. Noi, di "Gusto Italiano Итальянскии вкус / Gusto Italiano" vi offriamo due idee: una ricetta e un modo di conservazione semplice che potrà servire quando tornerà la voglia di asparago e il vostro orto non sarà in grado di soddisfare.
Ricetta: punte d'asparagi con spinaci, mele Val di Non e pancetta coppata.
Ingredienti:
farina di nocciole: 20 g,
Asparagi: 4,
Pangrattato: 40 g,
1 uovo
Farina bianca : 20 g,
Mezza mela
30 gr. di spinaci
Pancetta coppata 15 g,
Olio evo
Sale: q.b,
Raffinare le nocciole formando una farina e mescolarla al pane per impanatura. Lessare al vapore gli asparagi, asciugarli bene a fine cottura e impanarli alla classica milanese, passandoli in farina, poi nell’uovo sbattuto e quindi nel pane aromatizzato.
Lavare bene gli spinaci in foglie, tagliare a julienne la mela . Friggere gli asparagi in olio evo a 170°C, per 4 minuti; nel frattempo saltare gli spinaci in padella molto velocemente con un filo di olio extra vergine e salare.
Comporre il piatto formando un letto di spinaci, sovrapporre la julienne di mele al naturale, disporre le punte di asparagi tiepide e la pancetta sfilacciata.
Per il metodo di conservazione, il sottovuoto è utilissimo... wz
