Accomodati, il pranzo è servito, benvenuto nel nostro ristorante. Locale insolito, dove verranno servite in un ipotetico confessionale, tante storie, vicende vere, raccontate da personaggi autentici, con n
Leggete una parte della prefazione dell' Ebook scritta da Chef Marc Lanteri Stella Michelin (Grinzane Cavour).
"Da piccolo ho sempre desiderato fare il cuoco, passione ereditata dalla mamma e dalla nonna e così ho scelto di frequentare la scuola alberghiera. Col diploma in tasca, il mio unico desiderio era di lavorare con i migliori chef del momento.
Iniziai con tanti servizi in un grande sala di spettacolo dove
tutte le sere c'erano cene di gala riservate per l'alta società o personaggi VIP.
Questo è stato il trampolino di lancio per entrare in uno degli alberghi più belli e ricercati al mondo. Per uno come me arrivato da un paesino nelle montagne francesi, al confine col Piemonte era come entrare in una favola di Walt Disney
Cucine giganti con tante giacche bianche come il colore del
latte che si muovevano con precisione e sicurezza, stufe bellissime, pentole in rame sempre perfette, materie prime
eccezionali: caviale a quintali, aragoste, astici, foie gras, tartufo nero e bianco insomma tutto era lusso e abbondanza. Mi sembrava d’essere nella cucina dello Chef Vatel che lavorava per re Sole.
Finalmente ne facevo parte anch'io, ma la prima visione che ho avuto era diversa dalla realtà. Se volevo rimanere in quell’ambiente dovevo fare degli sforzi enormi, sacrifici, stando tantissime ore in piedi, col caldo delle piastre in ghisa accese di continuo, dalla mattina alla sera.
Il mio primo compito è stato pulire le verdure, squamare il pesce...."
