La panificazione in Ucraina ha un'enorme varietà, suscitando già a metà 800, l' interesse del grande scrittore Honorè de Balzac che durante un suo viaggio, contò ben settantasette tipi diversi di pane.
Ogni giorno in Ucraina vengono consumate varietà diverse di chlib, sia bianche che nere, come i pampušky, panini soffici bianchi fritti insaporiti con aglio e olio perfetti per accompagnare il boršč. Sotto le feste vengono preparati dei pani dolci molto gustosi e gradevolissimi allo sguardo.
C'è un pane per ogni occasione: il Korovaj è il rituale per nozze ed anniversari, decorato con nastri di stoffa, fiori, vari simbolismi di pasta: riccioli, trecce, pigne, croci, sole, luna, albero della vita.
La coppia di colombe sistemate sulla sommità del Korovaj simboleggia gli sposi. Normalmente si prepara un korovaj multipiano, l'ultimo come souvenir e auspicio di fortuna, che verrà portato nella nuova casa degli sposi.
Wilma Zanelli
