Wilma Zanelli , biografia....
"La signora Zanelli sembra una donna, ma in realtà è una fucina di idee, un laboratorio di progetti innovativi che sforna a getto continuo, ma con l'attenzione che ogni Maestro cuciniere riserva ad ogni piatto prelibato. Anche acostamenti bizzarri, dobbiamo dirlo. Per esempio, un appuntamento dedicato alle contaminazioni tra cucina araba e siciliana. Oppure la Valle D'Aosta e il Madagascar a tavola. Ci ha persino confidato la sua ambizione di far incontrare i vini della Groelandia con quelli del Piemonte e le olive taggiasche con quelle della Siberia. Ma questi, per adesso, rimangono sogni nel cassetto. Tutto il resto, l'impegno televisivo, i servizi giornalistici su mille e uno progetti d'alimentazione, la redazione di guide gastronomiche, l'istituzione di scuole di gusto e cucina, anche con collegamenti internazionali, tutto questo è realtà quotidiana. Ma dove troverà tanta energia questa giovane signora? Forse nel suo DNA perchè nel suo albero genealogico, si notano personaggi di grande spessore storico ed umano: un Capitano di ventura, un Cardine ed anche un Papa e tanti mecenati, eroi di guerra, ecc... Per quanto ci riguarda, noi in questo momento (perchè non possiamo prevedere quello che produrrà questo "vulcano in gonnella", siamo lieti di aiutare Wilma Zanelli a vivere nuove esperienze esaltanti accogliendola tra i Cavalieri del Tartufo e dei Vini d'Alba".
20 marzo 2016 - Castello di Grinzane - Presentazione Investitura Cavaliere dell'Ordine del Tartufo e dei Vini d'Alba
UN CROWDFUNDING PER UN IMPIANTO MOBILE: PRIMI PASSI PER LA PROMOZIONE DELLE "CUCINE ALTE"
"... un aspetto al quale teniamo molto è la formazione dei giovani, l'aiuto che possiamo dare loro per cercare un' identità professionale, costruendo stage formativi, contatti con aziende enogastronomiche e con cucine di alberghi e ristoranti nei quali si potrà fare esperienza. ... L'Accademia farà cultura del cibo in ogni sua forma, sviluppando la cucina delle Terre Alte, magari riscoprendo ricette antiche...."
intervista a Wilma Zanelli - Gazzetta Matin - maggio 2016
LA CUCINA IGNORANTE
La cucina ignorante è di chi pensa che basti avere in mano una ricetta con giuste grammature per poterla replicare senza problemi, di chi crede che far da mangiare sia una professione e confonde il mestiere del cuoco con quello dello chef. Di chi è convinto che la cucina sia solo passione e fantasia e pensa di metterla a reddito senza preparazione,competenza, esperienza e studio. La cucina ignorante è quella senza formazione, senza sviluppo e conoscenza. Stasulla bocca di tutti e per questo sembra così avvicinabile che basta fare un buon sugo o un risotto per aprire un'attività di somministrazione. La cucina ignorante non permette ai cuochi di esprimersi, non li valorizza e non li paga sufficientemente. Crede che chiunque possa improvvisarsi maitre o camerieri e che sia un pesiere senza tecnica, in cui basti il sorriso e la camicia bianca.... "
da Gusti & Disgusti - Gazzetta Matin
