Un ruolo fondamentale, per leggere e meglio comprendere l’andamento del vostro ristorante, lo ricoprono le statistiche.
Quindi abbandonate il ruolo classico del ristoratore o del cuoco nel vostro ristorante e cercate di capire attraverso dati e numeri certi (senza farsi trascinare da pettegolezzi da bar o del sentito dire del primo che passa) se state andando nella direzione giusta ed a quali marginalità viaggiate. Fate statistica che serve anche per correggere periodicamente la rotta, le eventuali perdite o ammanchi.. per non muoversi a caso.
Prendete in esame dati statistici quali:
- le percentuali di occupazione dei tavoli, - orari di entrata e di uscita del cliente, giorni di maggior afflusso
Il tempo medio che il tavolo resta occupato
- Età media del cliente, target, provenienza
- Percentuali dei piatti venduti -- Quantità dei singoli piatti serviti
- Eventuali richieste di piatti non a menù
Tutto ciò, darà supporto decisionale al tuo management.
Wilma Zanelli
Quindi abbandonate il ruolo classico del ristoratore o del cuoco nel vostro ristorante e cercate di capire attraverso dati e numeri certi (senza farsi trascinare da pettegolezzi da bar o del sentito dire del primo che passa) se state andando nella direzione giusta ed a quali marginalità viaggiate. Fate statistica che serve anche per correggere periodicamente la rotta, le eventuali perdite o ammanchi.. per non muoversi a caso.
Prendete in esame dati statistici quali:
- le percentuali di occupazione dei tavoli, - orari di entrata e di uscita del cliente, giorni di maggior afflusso
Il tempo medio che il tavolo resta occupato
- Età media del cliente, target, provenienza
- Percentuali dei piatti venduti -- Quantità dei singoli piatti serviti
- Eventuali richieste di piatti non a menù
Tutto ciò, darà supporto decisionale al tuo management.
Wilma Zanelli
