Ricetta marocchina a spasso per il mondo: briouats con verdure e salsa di yogurt by Aquolinae Scuola di gusto e cucina

Briouats con verdure e salsa di yogurt 

16 fogli di pasta fillo o per bricks,

1 porro, 1 carota medio grande,

1 zucchina,

 ¼ di cavolo cappuccio o verza,

1 tubetto di concentrato di pomodoro,

200 g di vermicelli cinesi cotti in acqua,

1 uovo sbattuto a omelette,

250 g di yogurt, 

foglie di menta tritate,

olio per frittura,

sale qb

Tagliare a julienne molto fine  tutte le verdure,  conditele con sale e lasciate riposare per 5 minuti. Condite lo yogurt con la menta e poco sale.  Condite  le verdure con  i vermicelli e il concentrato, ponete questa farcia al centro dei fogli di pasta, inumidite i lati con uovo, ripiegate e arrotolate a cannolo. Scaldate l’olio e friggete i cannoli un pò alla volta, servite con lo yogurt.