Nella zona di Albenga, uno dei prodotti coltivati, di particolare pregio è il carciofo spinoso, oltre alla zucchina trombetta di cui abbiamo già parlato.
IL CARCIOFO SPINOSO: oltre al color violetto, si caratterizza per la consistenza delle foglie interne che sono eccezionalmente tenere, croccanti e dolci, adatte ad essere consumate crude in pinzimonio.
