Preparazione 15 minuti, cottura 2 ore
Ingredienti:
1 kg di ossa di vitello tagliate a pezzi,
½ piede di vitello a pezzi,
200 g di carote a rondelle,
100 g di champignons puliti,
100 g di cipolle tagliate,
1 costa di sedano a pezzetti,
200 g di pomodori pelati,
2 spicchi di aglio,
25 cl di vino bianco,
2,5 L di acqua fredda
Arrostire le ossa e il piede in una placca, utilizzando il forno a 220°C, aggiungere in seguito, le carote e le cipolle, cuocere per 5 minuti. Trasferire gli ingredienti in una pentola, deglassare il fondo della placca con il vino bianco, unire alle ossa, fare bollire e ridurre della metà. Aggiungere il restante degli ingredienti compresa l’acqua. Fare cuocere per 2 ore, schiumando in continuazione. Filtrare al colino. Se si vuole rendere questa preparazione più densa, riporla a bollire fino a ridurla della metà.
