Tortelli al dito farciti di gallina con crema topinambur e carciofi fritti. Ricetta per cuoche esperte

La ricetta. "Tortelli al dito farciti di gallina"  che vi consigliamo questa sera, è una preparazione per cuoche esperte e richiede due giornate di lavoro. La gallina cuocerà per tre ore e i tortelli richiederanno un paziente lavoro. Andranno preparati dei dischetti di pasta e dopo aver poggiato il ripieno, andranno chiusi formando una mezza luna e poi ripiegati agli angoli, per formare il tortello. Impiattare con una crema di topinambur (soffritto di scalogno in poco olio, topinambur a pezzettini e successivamente frullato)  e carciofi fritti.