Questa ricetta è stata presentata il 10 febbraio di qualche anno fa, nel programma di Rai 1 "Caccia al cuoco" condotto da Antonella Clerici. In quell'occasione, lo chef Paolo Bertholier ha battuto il suo avversario, ottenendo il punteggio pieno dai 2 critici di cucina. La ricetta tradizionale valdostana del boudin, però, era ottenuta con un impasto di lardo e sangue fresco di maiale. In virtù della rilevante componente amidacea, un tempo il Boudin era considerato un alimento importante nella dieta delle popolazioni montane. Tuttavia, le recenti obiezioni in merito all’utilizzo del sangue fresco nella produzione dei salumi, hanno portato alcuni produttori a eliminarlo completamente, sostituendolo proprio con la barbabietola.
