FAcile. Pasta con crema di carciofi e speck. Ricetta di Aquolinae.

300 gr. di cuori di carciofi

170 gr. di pasta
capperi
olio extravergine di oliva
2 fettine di speck

Pulite e tagliate i carciofi a fettine e lavateli.  Mettete sul fuoco una padella con un fondo di olio extravergine di oliva, aggiungete uno spicchio d’aglio e una manciata di capperi lavati e strizzati.

Aggiungete i carciofi e mezzo bicchiere d’acqua, coprite e fate cuocere per 15 minuti, aggiustate di sale. A questo punto prelevate la metà dei carciofi e metteteli in un contenitore piccolo, utilizzate il mixer ad immersione, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mixate. 

Nei restanti carciofi aggiungete lo speck sminuzzato con le mani…fatelo diventare croccante in padella.

Fate cuocere la pasta e scolatela un minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Conservate un bicchiere di acqua di cottura. Mettete la pasta nella padella, aggiungete la crema di carciofi e girate per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Il nostro sommelier Paperon de' Paperoni consiglia un rosso vivace come Barbera o Bonarda.