SPICCHI DI RICORDI DELL'EXECUTIVE PAOLO BERTHOLIER
"L'esperienza sudamericana è stata duplice: per i profumi che ho trovato, per i ricordi legati al cibo, agli odori esaltati all'ennesima potenza. Quando si tagliava un limone ne esplodeva il profumo. L'intensità dei sapori, la qualità dei prodotti erano straordinari. Non avevo mai conosciuto nulla di così potente quando lavoravo in Europa. Laggiù ho avuto la fortuna di conoscere i frutti nella piena maturazione, una specie di paradiso dove la terra esaltava i sapori e gli odori. E questo ha aumentato il mio desiderio di fare sempre meglio il mio mestiere. Ho avuto la fortuna di avere un capo chef tedesco che mi ha insegnato molto, era un genio assoluto della creatività e della ristorazione.
Wilma Zanelli
