Che cos'è il boudin? Com'è cambiata la tradizione di questo piatto negli anni?

 In virtù della rilevante componente amidacea, un tempo il Boudin era considerato un alimento importante nella dieta delle popolazioni montane, la cui ricetta tradizionale valdostana, era ottenuta con un impasto di lardo e sangue fresco di  maiale. Tuttavia, le tante obiezioni in merito all’utilizzo del sangue fresco nella produzione dei salumi, hanno portato alcuni produttori a eliminarlo completamente, sostituendolo proprio con la barbabietola.