Sorça di Variney ricetta dello Chef Executive Paolo Bertholier

400 gr. di fagiolini verdi, 1 cipolla, 4 patate, 4 pomodori, basilico, 4 salcicce, 100 gr. di Lardo, 80 gr. di burro, brodo di pollo e vino rosso.

Soffriggere nel burro la cipolla a julienne, unire la salciccia, facendola rosolare. Innaffiare con poco vino rosso lasciando evaporare. Unire le patate, il brodo, i fagiolini cuocendo lentamente con il coperchio per trattenere il vapore. A fine cottura aggiungere il lardo a pezzettoni, i pomodori e il basilico. Servire dopo 5 minuti.