FAcile: ricetta presentata al casting del programma Tv "Caccia al cuoco" Rai 1 by Chef Paolo Bertholier

Carote: 30 g.

Rapanello: 2,

Fiore di cavolo, 1

Sedano: mezza costa
Topinambur: mezzo, 

Navone: 2 fette

Peperoni: 1 falda
Carciofi, carote, 1

Porro: 2 fette 

Spinaci: 2 foglie

Aglio: 1 spicchio, 

Olio extravergine d'oliva

Acciughe: 6 filetti, 

Panna: 2 cucchiai

Olio di noce: 30 g,

Sale: q.b.

Giardino di verdure d'inverno all'olio di noci con crema di acciughe e aglio

Nettare bene tutte le verdure, tagliare le carote, il topinambour, la costa di sedano, la carota viola, il peperone in pezzi regolari. Esclusi gli spinaci, tutte le verdure dovranno essere cotte o al vapore o in brodo vegetale.  Ultimata la cottura, in una pentola intiepidire le verdure aromatizzandole con olio di noci. A parte produrre la crema d’acciughe, partendo da una rosolatura dello spicchio d’aglio con olio, successivamente unire filetti di acciughe e panna, cucinando per 3 minuti. Frullare. Inserire su un piatto fondo, in un cerchio d'acciaio, la crema di acciughe e sormontare con le verdure aromatizzate. Completare con fiore di sale. 

Ricetta presentata durante il casting di  "Caccia al cuoco" Rai 1 dall'executive chef  Paolo Bertholier.