Riso: 100 g,
Mandorle: 1 cucchiaio, tostate
Burro: 100 g,
Olio di oliva: q.b.,
Uova: q.b., affumicato
Sale: q.b.,
Cuocere il riso con lo zafferano come un risotto classico, mantecarlo con il parmigiano e metterlo in uno stampo. Cuocere il petto d’anatra in sottovuoto dopo averlo condito con olio affumicato e sale ponendo la busta del sottovuoto, in acqua calda non bollente con una temperatura di 80° per 50 minuti. Spellare le nespole mature e tagliarle a cubetti. Unire le mandorle tostate, condire con olio di oliva e sale. Quando il petto d’anatra sarà cotto, estrarlo dal sacchetto e rosolarlo in padella solo dalla parte della pelle. In altra padella rosolare il riso con poco burro sino a dorarlo. Impiattare il riso, sormontare col petto d’anatra e condire con le nespole.
DOVETE SAPERE CHE:
Per questa ricetta è necessario avere la macchina del sottovuoto.
