basilico: 4 foglie
Olive: un cucchiaio, pesto
coniglio: 2 cosciotti
Concentrato di pomodoro; 20 g.
uova: q.b.
aglio: q.b.
cime di rapa: 200 g.
peperoncino: q.b.
Olive: un cucchiaio, pesto
coniglio: 2 cosciotti
Concentrato di pomodoro; 20 g.
uova: q.b.
aglio: q.b.
cime di rapa: 200 g.
peperoncino: q.b.
Disossare i cosciotti mantenendo intera la carne. Condire con sale e pepe e farcire di mozzarella, concentrato di pomodoro, basilico e pesto di olive. Chiuderli a fagottino e avvolgerli in pellicola e poi in carta stagnola in forma cilindrica. Cuocere in forno a 75° per un’ora. Cuocere le cime di rapa in acqua bollente e passarle poi in padella con aglio, olio e peperoncino. Passare il cosciotto in padella con poco burro. Disporre le cime di rapa nel piatto e appoggiarvi sopra il cosciotto a tranci condito con olio extravergine.
Paperon de' Paperoni consiglia di accompagnare il secondo con un calice di Rosè Bardolino Chiaretto o un rosso giovane come il Dolcetto.
Dovete sapere che:
La carne di coniglio spesso trascurata in cucina, è ricca di proprietà nutrizionali che la rendono un’ottima scelta per l’alimentazione. È magra, contiene vitamine del gruppo B, mentre colesterolo e sodio sono a livelli molto bassi. Possiede grosse dosi di selenio, potassio, ferro e calcio ed è indicata anche per i bambini.
