Facile facile. La ricetta del fine settimana dello Chef Executive Paolo Bertholier. Lo Creichen valdostano

Farina bianca: 250 g + 250,

Lievito di birra: 70 g,

Latte: 150 g,

Acqua: 50 g,

Amido di mais: 50 g,

Uova: 1 rosso,

Zucchero: 100 g,

Sale: 12 g,

Burro: 150 g,

Impastare tutti gl’ ingredienti del primo lievito fino a formare una pasta sufficientemente liscia. Lasciar riposare. Dopo un’ora aggiungere gl’ingredienti del secondo lievito, impastando con attenzione sino a rendere la pasta molto liscia.
Dividere l’impasto in due, formando dei dischi oblunghi, praticando due incisioni parallele al centro, della lunghezza di 7 cm.
Allargare con le mani le incisioni effettuate e posizionarle sulle placche da forno, lasciando lievitare e mantenendo coperte con pellicola. Una volta raggiunta la lievitazione, inumidire la superficie con pennello bagnato di acqua, spolverare di zucchero semolato e infornare a 190° per 8 minuti, aumentando la temperatura a 210° per 4 minuti.

ATTENZIONE: 

Gli ingredienti del primo lievito sono: farina, lievito di birra, latte e acqua. Quelli restanti appartengono al secondo lievito.  Lasciar riposare l'impasto del primo lievito in luogo tiepido, coprendo con pellicola.   

Sappiate che: 

Lo Creichen è un pane dolce valdostano. A Courmayeur, a fine dicembre, nella "Festa del pane", il forno di Dolonne riapre la fornace e riunisce in festa la popolazione. Questo forno, anticamente era stato  costruito dai residenti della frazione, per permettere a tutte le famiglie di  produrre il pane per tutto l‘anno. Oggi in questa festa che ricorda i tempi andati, tutti prepararanno pane nero e creichen che verranno poi venduti e offerti come rinfresco con lardo o fontina.